脂肪经胆汁乳化，然后脂肪酶作用下分解成甘油和脂肪酸，吸收入体内的甘油和脂肪酸参与体内物质的代谢：可以合成体内脂肪，在肠系膜和大网膜以及皮下储存；可以被分解成二氧化碳和水，释放出能量，供人体代谢使用；也可以转化成糖类及其他化合物。