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脂肪经胆汁乳化,然后脂肪酶作用下分解成甘油和脂肪酸,吸收入体内的甘油和脂肪酸参与体内物质的代谢:可以合成体内脂肪,在肠系膜和大网膜以及皮下储存;可以被分解成二氧化碳和水,释放出能量,供人体代谢使用;也可以转化成糖类及其他化合物。