1、外观不同：食用玫瑰的开花时花型小，花色单一，制干后花蕾是粉红色或深紫色。而观赏玫瑰开花时花型大，颜色较艳丽，观赏价值较高。2、种植范围不同：食用玫瑰的原产地是在我国，观赏玫瑰世界各地都有栽培的。3、用途不同：食用玫瑰主要是用来食用，可制作成玫瑰油，香料，糕点等等。而观赏玫瑰主要作用是用来观赏，它的观赏价值更高，还有美好的寓意，生活中应用非常频繁。

食用玫瑰花中所含的红色素属于花色苷类化合物，其稳定性较差，容易受各种因素的影响而发生颜色变化，因此，在加工贮存过程中可以通过辅色作用、选择合适的pH值的溶液、降低贮存温度、避光保藏、干燥处理、控氧技术及添加食品添加剂等控制措施来减缓花色苷的降解速率，防止食用玫瑰花在生产或贮存期间发生褪色现象。