小篆作品 | 小篆知识 | 加入收藏 小篆转换器软件可转换多种小篆在线预览 网页版 V2.0
小篆转换器

当前位置:小篆网 > 知识库 >

酱油跟生抽的区别

时间:2023-08-06 03:53:33 编辑:小篆君 来源:小篆网

1、用法不同,生抽一般是用来调味,酱油是用来给食物调色。2、原料不同,酱油由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成;生抽以大豆、面粉为主要原料。3、味道不同:酱油味道浓郁,偏咸;生抽味道稍清淡。

酱油俗称豉油,主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分,以咸味为主,亦有鲜味、香味等,它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺。

酱油由“酱”演变而来。根据历史资料记载,中国是世界上最早制造和食用酱的国家,早在西周时期就已经出现了使用肉类、鱼类发酵而成的“醢”,以及在酿造时加入动物血液制成的醓。例如《诗经·大雅·行葺》中就有“醓醢以荐”的句子出现;《周礼·天官冢宰·酒正》记录了有关“醢人”“醓人”的职位。

而《史记·货殖列传》提到了“通邑大都……醯酱千瓨”的说法。这说明酱类调味品酿造技术在周代时期就已经普及开来,而且制作流程逐渐走向正规。

Copyright:2014-2023 小篆转换器 www.93805.com.cn All rights reserved.